Spread the love

Tempoyak Palembang Asli

Rp 100.000/Kg

1.Sambal  Tempoyak Teri

Ini masakan tempoyak khas minang

  1. 300 gr Tempoyak
  2. 25 gr Ikan teri tawar
  3. 4 cm Lengkuas geprek
  4. 5 lbr Daun jeruk robek²
  5. 3 lbr Daun kunyit ( ukuran sedang)
  6. 500-700 ml Air
  7. Secukupnya garam

Bumbu halus:

  1. 150 Cabai merah + rawit (sesuai selera)
  2. 10 btr Bawang merah
  3. 4 btr Bawang putih

 

Cara membuat:

  • Cuci teri kemudian sangrai hingga kering, sisihkan
  • Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, tempoyak, dan air, masak dengan api sedang sampai air asat (jgn lupa aduk²) dan meletup² mengental, tambahkan garam koreksi rasa, masukkan teri aduk rata, angkat
  • Sajikan

Paling enak dimakan dgn nasi hangat + daun singkong rebus

2. Tempoyak Teri Medan

Cocok dimakan pake nasi panas

Bahan-bahan:

  1. 2 sdm Tempoyak
  2. 2 sdm cabai merah halus (giling)
  3. 1 lembar daun kunyit
  4. 1/2 sdm garam (secukupnya)
  5. 1 sdm gula pasir
  6. 2 gelas air matang

 

Cara membuat:

  1. Campurkan tempoyak, cabai merah, dan 2 gelas air diatas wajan aduk rata, jgn dinyalakan dulu apinya.
  2. Setelah rata lalu nyalakan api nya sedang saja
  3. Masak aduk aduk hingga mengental dan tambahkan gula aduk rata lg. Masukan daun kunyit.
  4. Setelah harum, masukan teri dan aduk rata, diamkan 2 menit hingga menyerap, setelah sekiranya matang, angkat.
  5. Sajikan

3. Brengkes Ikan Patin Sambal Tempoyak

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ikan patin ukuran sedang
  • 3 sdm tempoyak
  • 1 batang serai  geprek
  • 2 cm lengkuas  geprek
  • 2 cm kunyit 
  • 4 lembar daun salam
  • 2 sdm garam halus (sesuaikan selera)
  • 6 sdt gula pasir (sesuaikan selera)
  • Daun pisang secukupnya untuk membungkus ikan dan bumbu.

Bumbu halus:

  • 15 siung bawang merah ukuran sedang
  • 1 siung bawang putih
  • 1 genggam cabai merah (sesuaikan selera)
  • 7 cabai rawit merah (sesuaikan selera)
  • 2 cm lengkuas

Cara membuat:

  • Ikan patin yang sudah dicuci bersih, dan di rendam air perasan jeruk nipis/lemon/jeruk kunci. Haluskan bumbu halus. Lalu campur jadi satu dengan bahan yang di geprek, dan dengan tempoyak.
  • Masukkan garam halus dan gula pasir, jika tempoyaknya asam tambahkan gula pasirnya sedikit lebih banyak, koreksi rasanya, lalu masukkan ikan, aduk merata.
  • Lalu bungkus ikan dengan daun pisang. Masukkan di double pan jika ingin di panggang  atau di kukusan juga bisa jika ingin di kukus saja. Jika menggunakan double pan lakukan sampai kering baru di balik posisi permukaannya. Panggang dengan api kecil sekitar 1 jam lebih atau sampai masak.
Shares